Descrizione
I Profili del vino. Alla scoperta dell'analisi sensoriale. Con questa terza edizione il volume è stato arricchito con due capitoli che approfondiscono argomenti in cui si sentiva la mancanza di una sintesi-guida, almeno in Italia: il rapporto vino/tappo e l'assaggio dell'uva. Il primo illustra l'approccio agli odori e ai problemi che l'utilizzo del tappo per la chiusura della bottiglia può comportare. La valutazione di questi odori, molti dei quali sono fattori di deprezzamento, in quanto purtroppo si tratta spesso di difetti, ha raggiunto uno stadio in cui si avverte l'esigenza di un'organizzazione dell'assaggio, di un'articolazione strutturata secondo criteri d'interesse per chi si occupa di analisi sensoriale. L'altro capitolo riguarda l'assaggio dell'uva da vino, tecnica recente, ma ormai collaudata, che ha acquisito i connotati di un metodo. Si discutono qui le problematiche e le prospettive sperimentali e di applicazione che quest'attività sensoriale comporta.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788850653096
ISBN-10:8850653093
Titolo:I Profili del vino. Alla scoperta dell'analisi sensoriale
Autore: Mario Ubigli
Editore:Edagricole
Data Pubblicazione:2009
Collana:Vigne e vini
Pagine:VII-248
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Vini
Argomento :Vino
