Descrizione
A tavola con il contadino e il cacciatore. 100 ricette con carni bianche e selvaggina.
Il recupero dei sapori dell'aia e della tradizione venatoria parmense trova sintesi nel trattamento delle carni bianche e della selvaggina da piuma.
Federica Pasqualetti riannoda i fili di una memoria gastronomica che parte dall'allevamento domestico di faraone, capponi e oche per arrivare alla gestione tecnica della cacciagione stanziale e migratoria. Il volume articola 100 preparazioni bilanciando l'apporto proteico e le peculiarità organolettiche di ogni tipologia di carne, contestualizzando ciascuna tecnica di cottura entro una cornice storica che attraversa l'evoluzione dell'alimentazione umana. Il testo offre un metodo applicabile alla cucina casalinga contemporanea, che rielabora le procedure antiche per adattarle agli strumenti di lavoro attuali, mantenendo intatta la coerenza con i cicli stagionali della materia prima.
Per chi è
Appassionati di cucina tradizionale ed etnica
Cuochi impegnati nel recupero di ricette rurali
Perché è diverso
La distinzione netta tra la cultura dell'aia, storicamente gestita dalle figure femminili, e quella venatoria, di matrice maschile, permette una classificazione dei piatti basata sulla specifica provenienza e sulla diversa gestione domestica della materia prima nel parmense.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788878472259
ISBN-10:8878472255
Titolo:A tavola con il contadino e il cacciatore. 100 ricette con carni bianche e selvaggina
Autore: Federica Pasqualetti
Editore:Monte Università Parma
Data Pubblicazione:2008
Collana:Cucina e tradizione
Pagine:260
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: carne e selvaggina
Argomenti :CarneSelvaggina
