Descrizione
Dizionario enogastronomico del Veneto.
Il territorio veneto si definisce attraverso una geografia gastronomica che alterna i pascoli montani alle zone lagunari dell'Adriatico.
Olivia Chierighini organizza in questo volume il repertorio delle eccellenze regionali, analizzando la varietà produttiva che caratterizza la regione: dai formaggi d'alpeggio alle produzioni vinicole collinari, fino alle tradizioni norcine legate alla cultura del maiale in pianura. Il testo offre una mappatura tecnica degli ingredienti cardine, tra cui spiccano il riso, le varietà ortofrutticole locali e il pescato marittimo, contestualizzando l'uso di materie prime come la polenta nei diversi stili di preparazione. Questa guida sistematica si configura come un dizionario enogastronomico regionale utile per mappare le specificità culinarie tra le province venete, distinguendo peculiarità botaniche, tecniche di trasformazione dei salumi e varietà ampelografiche locali.
Per chi è
Professionisti del settore agroalimentare
Studiosi di tradizioni gastronomiche regionali
Perché è diverso
Il volume sostituisce la narrazione folkloristica con una struttura a dizionario, che permette la consultazione rapida e precisa di ogni singola voce produttiva del territorio veneto.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788840445496
ISBN-10:8840445498
Titolo:Dizionario enogastronomico del Veneto
Autore: Olivia Chierighini
Editore:Nardini
Data Pubblicazione:2004
Collana:Dizionari enogastronomici regionali
Pagine:174
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Veneto
Argomenti :Cucina venetaVini veneti
