Descrizione
Dolci bicchieri. Nuove tendenze in pasticceria.
La scomposizione del dessert classico incontra la geometria dei contenitori in vetro, trasformando la presentazione del fine pasto in una coreografia di consistenze stratificate.
Giuseppe e Maria Mazzarella analizzano la transizione della pasticceria verso il servizio al piatto in monoporzione, esplorando l'equilibrio tra cremosi, inserti croccanti e gelatine inserite in dolci al cucchiaio moderni. Il volume esamina la trasformazione delle ricette tradizionali per adattarle a diverse profondità e trasparenze, fornendo indicazioni tecniche per la gestione di mousse, ganache e basi sabbiose. Attraverso una sequenza che spazia dalle preparazioni fondamentali fino alle declinazioni contemporanee, il manuale fornisce parametri precisi per calibrare le densità degli elementi, garantendo stabilità strutturale e pulizia estetica in fase di montaggio del bicchiere.
Per chi è
Pasticcieri impegnati nella creazione di monoporzioni
Appassionati di pasticceria con competenze tecniche base
Perché è diverso
Il manuale sposta il focus dalla singola ricetta alla gestione della stratificazione visiva, definendo protocolli tecnici specifici per la tenuta degli ingredienti in spazi ristretti e verticali.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895936451
ISBN-10:8895936450
Titolo:Dolci bicchieri. Nuove tendenze in pasticceria
Autore: Giuseppe Mazzarella , Maria Mazzarella
Editore:Morrone Editore
Data Pubblicazione:2010
Pagine:144
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Dolci e dessert
Argomento :Dolci
