Descrizione
Maiale & Co.. Ediz. illustrata.
Dalle orecchie alla coda, il maiale viene declinato attraverso l'intera anatomia animale per definire i perimetri della cucina di recupero e della tradizione gastronomica francese.
Stéphane Reynaud, forte della propria eredità di terza generazione di macellai dell'Ardèche, raccoglie in questo volume le basi tecniche per la lavorazione domestica e professionale della materia prima. Il ricettario integra 150 preparazioni che spaziano dalla realizzazione di salsicce e terrine fino alle varianti globali di black pudding e arrosti. Ogni procedimento è accompagnato dal corredo fotografico di Marie-Pierre Morel, che documenta i passaggi cruciali e il prodotto finito. Il testo analizza le proprietà nutrizionali della carne suina, focalizzandosi sull'impiego consapevole di ogni taglio, promuovendo una visione che valorizza la sapienza artigianale nella gestione della carne suina in cucina.
Per chi è
Macellai e aspiranti esperti di salumeria
Cuochi appassionati di tradizioni gastronomiche regionali
Perché è diverso
Il volume combina l'esperienza diretta di un macellaio professionista con una mappatura enciclopedica dei tagli, distinguendosi per l'approccio che eleva il maiale da ingrediente domestico a protagonista di alta cucina.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9780714898742
ISBN-10:0714898740
Titolo:Maiale & Co.. Ediz. illustrata
Autore: Stéphane Reynaud
Editore:Phaidon
Data Pubblicazione:2008
Pagine:367
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: carne e selvaggina
Argomenti :CulinariaSuini
