Descrizione
L'uva nel piatto. Ediz. a colori.
Limpiego culinario di varietà duva autoctone della Valpolicella, come la dindarella, la corbina e la oseleta, trasforma ingredienti dimenticati dall'industria vinicola in componenti centrali per 28 proposte gastronomiche.
Bruno Barbieri attinge alla conoscenza storica di Carlo Speri per riportare in cucina cultivar rare, analizzando la versatilità dei chicchi attraverso preparazioni che spaziano dalla granita con scampi marinati al mantecato di riso all'Amarone. Il volume si articola attorno alla riscoperta di profili aromatici dimenticati, documentando come la cucina con uve autoctone possa integrare sfumature acidule e zuccherine in abbinamenti sapidi con patate, capesante e quaglie. Ogni ricetta illustra tecniche specifiche per trattare la materia prima viticola, valorizzando il legame diretto tra il territorio veronese e la tavola d'autore mediante una selezione di ingredienti dimenticati.
Per chi è
Chef e professionisti della ristorazione creativa
Appassionati di viticoltura ed enogastronomia regionale
Perché è diverso
Il manuale sposta l'uva dal calice al piatto, concentrandosi esclusivamente su varietà ampelografiche rare anziché sulle comuni uve da tavola o da vino.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788886174909
ISBN-10:888617490X
Titolo:L'uva nel piatto. Ediz. a colori
Autore: Bruno Barbieri
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2006
Collana:Autoritratti in cucina
Pagine:70
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina con specifici ingredienti
Argomento :Uva
